Les origines surprenantes du biscuit de fortune

Les origines surprenantes du biscuit de fortune



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

D'où viennent les biscuits de fortune et comment sont-ils devenus si omniprésents ?

Il est de coutume dans de nombreux restaurants que les convives reçoivent une petite gâterie avec leur chèque : menthes, bonbons durs, parfois même du chocolat. Mais dans de nombreux restaurants chinois aux États-Unis, les clients obtiennent quelque chose d'un peu différent : un biscuit en forme de Pac-Man, à saveur de vanille, contenant un morceau de papier de la taille d'un doigt imprimé d'une fortune ou d'un aphorisme concis.

Alors que de nombreux Américains associent ces biscuits de fortune aux restaurants chinois - et par extension, à la culture chinoise - ils sont en fait plus facilement identifiables au Japon du XIXe siècle et à l'Amérique du XXe siècle.

De Kyoto à la Californie

Dès les années 1870, certaines confiseries près de Kyoto, au Japon, proposaient un biscuit salé avec la même forme pliée et une fortune nichée dans le virage, au lieu de son creux à l'intérieur. C'est ce qu'on appelle le "tsujiura senbei" ou "craqueur de fortune", selon Jennifer 8. Lee, auteur de The Fortune Cookie Chronicles : Aventures dans le monde de la cuisine chinoise, qui retrace l'historique du cookie.

Le cracker japonais, a écrit Lee, était plus gros et plus foncé, fait de sésame et de miso au lieu de la vanille et du beurre utilisés pour parfumer les biscuits de fortune trouvés dans les restaurants chinois modernes en Amérique. Lee a cité la chercheuse japonaise Yasuko Nakamachi, qui a déclaré avoir trouvé ces biscuits dans une boulangerie familiale vieille de plusieurs générations près d'un sanctuaire shinto populaire juste à l'extérieur de Kyoto à la fin des années 1990. Nakamachi a également découvert des livres de contes de 1878 avec des illustrations d'un apprenti qui travaillait dans un magasin de senbei fabriquant le tsujiura senbei, ainsi que d'autres types de craquelins.

Lee dit que le biscuit de fortune est probablement arrivé aux États-Unis avec des immigrants japonais qui sont venus à Hawaï et en Californie entre les années 1880 et le début des années 1900, après que l'expulsion des travailleurs chinois par la loi sur l'exclusion chinoise a laissé une demande de main-d'œuvre bon marché. Les boulangers japonais se sont installés dans des endroits tels que Los Angeles et San Francisco, fabriquant entre autres des biscuits salés à saveur de miso et de sésame.

L'une des histoires d'origine les plus répétées du biscuit de fortune américain cite le Japanese Tea Garden dans le Golden Gate Park de San Francisco comme le premier restaurant américain connu à servir la friandise. Le Tea Garden s'est procuré ses biscuits auprès d'une boulangerie locale appelée Benkyodo, qui prétend avoir été le pionnier de l'arôme de vanille et de beurre et avoir inventé une machine vers 1911 pour produire en masse les biscuits. Mais, dit Lee, plusieurs autres sources ont également prétendu avoir inventé le cookie à peu près à la même époque, y compris trois entreprises gérées par des immigrants basées à Los Angeles : la confiserie Fugetsu-Do dans le petit Tokyo de la ville, le fabricant japonais de collations Umeya et le Hong Kong Noodle. Société.

LIRE LA SUITE: Histoire du quartier chinois de San Francisco

L'internement japonais provoque un changement

REGARDER: Comment les Américains d'origine japonaise ont été forcés de se rendre dans des camps de concentration pendant la Seconde Guerre mondiale

Comment les fortune cookies ont-ils migré des boulangeries japonaises aux restaurants chinois ? Les préférences alimentaires américaines ont probablement joué un rôle.

Les émigrés japonais aux États-Unis au tournant du 20e siècle ne pouvaient pas ouvrir de restaurants japonais, dit Lee, parce que les Américains ne voulaient pas manger de poisson cru. "Donc, dans de nombreux cas, ils ont ouvert des restaurants chinois parce qu'ils étaient en quelque sorte en train de vivre une grande renaissance avec chop suey, chow mein, egg foo young." Et l'attente des Américains pour le dessert à la fin des repas, dit Lee, peut expliquer pourquoi beaucoup de ces restaurants ont commencé à offrir des biscuits de fortune avec le chèque.

Mais le biscuit de fortune, autrefois produit par les Américains d'origine japonaise, s'est finalement retrouvé entre les mains de fabricants américains d'origine chinoise pendant la Seconde Guerre mondiale. Après que les Japonais ont bombardé Pearl Harbor en 1941 et que le président Franklin D. Roosevelt a ordonné la relocalisation et l'internement des Américains d'origine japonaise par le biais de son décret 9066, les entreprises américano-japonaises ont commencé à fermer, y compris les boulangeries qui fabriquaient autrefois des biscuits de fortune. Cela a donné aux entrepreneurs sino-américains une ouverture pour les produire et les vendre.

Plus de 100 ans plus tard, les biscuits de fortune restent une entreprise massive. Wonton Food, basé à New York, le plus grand producteur de biscuits de fortune, en fabrique plus de 4 millions par jour, avec environ 3 milliards de biscuits produits chaque année, a écrit Lee.

LIRE LA SUITE: Construire le chemin de fer transcontinental : comment 20 000 Américains d'origine chinoise l'ont fait

Controverse sur les cookies de fortune

Alors que les biscuits de fortune sont devenus un aliment de base dans les restaurants chinois, ils sont également devenus un fourrage pour les stéréotypes ethniques.

Bien qu'ils aient des racines historiques au Japon et soient devenus une réussite commerciale uniquement américaine, les cookies sont devenus un raccourci facile pour tout ce qui est chinois, ainsi que d'autres stéréotypes réducteurs et parfois dénigrants de la culture pop comme les yeux louches, les accents prononcés et être bon en mathématiques. En 2012, par exemple, MSG Network a diffusé une pancarte de fans de la sensation de basket-ball américain taïwanais de New York Knick, Jeremy Lin, superposant son visage au-dessus d'un biscuit de fortune cassé. La même année, les fabricants de crème glacée Ben & Jerry's ont brièvement offert un yaourt glacé sur le thème "Taste the Lin-sanity", accompagné de biscuits de fortune brisés, avant qu'un tollé ne les oblige à s'excuser publiquement et à retirer les cookies de la recette.

Utiliser des choses comme des biscuits de fortune et des boîtes à emporter comme abréviations de la culture chinoise est trompeur, dit Lee, étant donné qu'il s'agit d'inventions typiquement américaines - et la portée mondiale de la culture américaine contribue à perpétuer ces stéréotypes dans le monde entier. Mais malgré les idées fausses sur ses véritables origines et son utilisation abusive en tant que symbole de l'héritage chinois, le biscuit de fortune a toujours une résonance puissante dans la culture américaine.

"Vous avez le nombre de personnes qui ont été fiancées à travers des biscuits de fortune, vous avez des petits chaussons pour bébés, des bijoux de biscuit de fortune", explique Lee. "Cela parle vraiment aux Américains d'une manière très profonde."

LIRE LA SUITE: La fille sino-américaine de 8 ans qui a aidé à désagréger les écoles en 1885


L'histoire fascinante du biscuit de fortune

L'une des parties les plus importantes, sinon la plus amusante d'un repas dans un restaurant chinois, est peut-être le biscuit de fortune à la fin. Ouvrez-le et vous verrez si de grandes choses arrivent ou non ou quels types de choses vous devriez vous abstenir de faire. Il y a même l'histoire de quelqu'un qui gagne à la loterie en utilisant les numéros porte-bonheur d'un biscuit de fortune. Et bien sûr, qui peut oublier les formidables cookies « apprendre le chinois » qui contiennent des mots et des phrases chinois intéressants et utiles.

Mais d'où viennent-ils? Et pourquoi les mange-t-on ? Eh bien, alors la réponse peut vous choquer.


La collation qui est partout sur la carte !

Peu de gens s'interrogent sur l'origine des biscuits de fortune – après tout, ils sont omniprésents dans les restaurants chinois du monde entier – ou presque. Une chercheuse japonaise a commencé à s'interroger sur l'origine du curieux cookie qu'elle avait dégusté dans des restaurants chinois de tout New York, mais qu'elle n'avait jamais rencontré en Chine. Cependant, ce n'est que de retour au Japon lorsqu'elle a trouvé une collation avec une forme identique et un insert en papier dans un restaurant de Kyoto qu'elle a vraiment commencé à creuser. Les recherches ultérieures de Yasuko Nakamachi ont révélé des preuves solides que le biscuit de fortune est en fait une création japonaise.

Le snack japonais est plus un cracker qu'un cookie, aromatisé au sésame et au miso, et est resté un peu un article de niche au Japon. Son parent le plus proche, cependant, a explosé en popularité et est devenu largement associé à la culture sino-américaine. Cela a commencé lorsque les immigrants japonais en Californie ont commencé à ouvrir des restaurants servant une cuisine chinoise américanisée, car ils considéraient que c'était plus facile à vendre que la cuisine japonaise traditionnelle. Il semble que c'est là que le biscuit de fortune est passé au menu chinois. Après la Seconde Guerre mondiale, les soldats rentrant chez eux après avoir combattu dans le Pacifique demandaient des biscuits de fortune dans leur restaurant chinois local, et les restaurateurs étaient heureux de rendre service. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire. Vous pouvez lire toute l'histoire ici.


Déballer les origines californiennes du Fortune Cookie

Qu'est-ce qui vient avec le chèque dans presque tous les restaurants chinois ? Biscuits de fortune. Comme les tranches d'orange après une prise de sang ou les pommes au Fillmore de San Francisco, c'est une évidence. Mais comment sont-ils devenus ? Sont-ils vraiment chinois ? Et si oui, pourquoi les servent-ils au Japanese Tea Garden du Golden Gate Park de San Francisco ?

Biscuits au thé et thé vert servis au Japanese Tea Garden dans le Golden Gate Park. (Suzie Racho/KQED)

Par une froide matinée, je rencontre Steven Pitsenbarger à la porte d'entrée du Tea Garden. Il est jardinier ici et un peu historien.

"Je pense que beaucoup de gens mettent le Japanese Tea Garden dans la même boîte qu'Alcatraz ou Fisherman's Wharf", dit Pitsenbarger. "Mais nous sommes vraiment un joyau qui est autant pour San Francisco & mdash que pour les touristes."


Il me dit que le jardin était à l'origine une exposition à l'Exposition internationale de mi-hiver de Californie de 1894, puis entretenu par un architecte paysagiste nommé Makoto Hagiwara.

"C'était un des premiers immigrants du Japon", dit Pitsenbarger. "Il est arrivé une décennie avant l'arrivée de la plupart des immigrants japonais. Beaucoup de gens sont venus à la fin des années 1880 et 1890. Mais il est arrivé en 1878."

Hagiwara a commencé à servir des biscuits de fortune aux visiteurs ainsi que du thé vert dans la maison de thé garden&rsquos.

Makoto Hagiwara et sa fille en 1924. (Centre historique de San Francisco, Bibliothèque publique de San Francisco)

"L'histoire que je comprends est qu'il a pris un biscuit japonais, le senbei, et qu'il a eu l'idée d'y mettre une petite note, et à l'origine, il a commencé à faire les biscuits à la main ici avec juste une petite presse plate", explique Pitsenbarger. "Ils pliaient les biscuits pendant qu'ils étaient encore frais.»

Wow. Cela pourrait donc être le lieu de naissance du biscuit de fortune ?

Je n'ai rien vu qui ait marqué cette invention culinaire historique jusqu'à ce que nous allions à la boutique de cadeaux. Montées au sommet d'une vitrine se trouvent deux petites presses en fer noir avec de longues poignées minces.

Ils sont appelés kata et sont utilisés pour faire des senbei ou des crackers japonais. À l'intérieur, ils sont gravés d'un H et d'un M &mdash inversé, ils apparaîtraient sur les cookies comme MH pour Makoto Hagiwara.

"Si vous veniez au jardin pendant qu'il le gérait, tout avait son nom dessus. Les serviettes diraient M. Hagiwara. Il y aurait des pots dans le jardin avec M. Hagiwara. des théières, des tasses à thé. Son nom était partout, et le biscuit de fortune est l'une de ces choses qui ont contribué à répandre sa popularité », a déclaré Pitsenbarger.

Et rendez les cookies populaires aussi. Mais comme chaque biscuit de fortune était fabriqué à la main, la demande est devenue trop importante pour la famille Hagiwara. Makoto a demandé à une confiserie locale, Benkyodo, de prendre en charge la fabrication des biscuits.

Benkyodo sur Geary Boulevard à San Francisco en 1906. (Crédit photo : Gary T. Ono)

Suyeichi Okamura a ouvert Benkyodo en 1906 et après quelques déménagements, il est situé aujourd'hui à Sutter et Buchanan dans le quartier japonais de San Francisco. Son petit-fils, Gary T. Ono, est l'historien de la famille et a écrit des articles sur le lien de sa famille avec le biscuit de fortune.

Le grand-père de Gary T. Ono, Suyeichi Okamura, a ouvert Benkyodo en 1906. (Crédit photo : Gary T. Ono)

Je suis allé rendre visite à Ono à Los Angeles, dans son appartement de Little Tokyo. Un biscuit de fortune en mousse géant est suspendu dans le salon, et la fortune qui en ressort se lit comme suit : &ldquoMade In Japan.&rdquo

Ono sort une lourde valise d'un placard et en sort plusieurs kata enveloppés dans du papier journal. Ils arborent les initiales familières : MH.

« Mon grand-père était un employé de Makoto Hagiwara », dit Ono. "Et a conseillé Hagiwara en convertissant le goût (du biscuit de fortune) en quelque chose de plus agréable aux goûts américains. Ils ont donc proposé une saveur d'extrait de vanille que nous connaissons aujourd'hui."

Cette presse en fer plat, appelée kata, était à l'origine utilisée pour faire des biscuits de fortune pour le jardin de thé japonais du Golden Gate Park. Les initiales MH représentent le créateur Makoto Hagiwara. (Suzie Racho/KQED)

Il dit que Benkyodo a aidé à développer une machine pour produire en masse les biscuits pour le jardin, vers 1911.

Gary T. Ono détient deux kata de la boulangerie de son grand-père, Benkyodo. (Suzie Racho/KQED)

Mais Ono n'est pas le seul à revendiquer l'origine du biscuit de fortune : quelques entreprises chinoises ont également revendiqué l'invention, tout comme un autre confiseur japonais à Los Angeles appelé Fugetsu-Do.

Brian Kito possède Fugetsu-Do, juste en bas de la rue de Gary Ono à Los Angeles. Le grand-père de Brian a ouvert Fugetsu-Do en 1903, trois ans avant l'ouverture de Benkyodo à San Francisco. Et Gary dit que Brian a entendu des histoires similaires à propos de son grand-père créant le biscuit de fortune.

"Nous n'avons jamais été conflictuels à ce sujet ou argumentés. Nous ne savions pas précisément que nos grands-parents faisaient ceci ou cela", dit Ono. "[Brian] a même dit : 'Eh bien, si ce n'était pas mon grand-père, j'espère que c'est ton grand-père.'"

L'auteur Jennifer 8. Lee dit que vous pouvez probablement retracer l'histoire des biscuits de fortune en Amérique jusqu'à Los Angeles et San Francisco. Mais en tant que concept, ils retournent au Japon.

"Et au Japon, on les appelle tsujiura senbei ou bell crackers", explique Lee, qui a retracé l'histoire du biscuit de fortune américain dans son livre, "The Fortune Cookie Chronicles: Adventures In the World of Chinese Food".

Lee écrit sur Yasuko Nakamachi, un chercheur japonais qu'elle a rencontré grâce à Gary Ono. Nakamachi enquêtait sur le lien entre les biscuits de fortune qu'elle a vus à New York et un cracker fabriqué à Kyoto. Elle a déniché une copie d'une gravure sur bois de 1878 d'un Japonais faisant griller des biscuits de fortune.

Cette estampe japonaise montrant des biscuits de fortune grillés remonte à 1878. (Photo avec l'aimable autorisation de Gary Ono)

« Autour du sanctuaire du centre-ville de Kyoto, il y a en fait un tas de familles qui fabriquent encore des « biscuits de fortune » dans la tradition japonaise », explique Lee.

"Mais ils sont en fait plus gros et plus bruns. Ils sont faits de pâte de miso et de sésame, tellement plus noisette que les versions américaines, qui ont tendance à être jaunes et beurrées, reflétant le palais américain", ajoute-t-elle.

Ces cookies ont aussi des fortunes, mais pas à l'intérieur. Au lieu de cela, ils sont pincés dans le pli. Ils ont presque exactement la même apparence.

Mais comment cette adaptation américaine d'un cracker japonais est-elle devenue si associée aux restaurants chinois ?

"Lorsque les Japonais sont arrivés aux États-Unis, beaucoup d'entre eux tenaient en fait des restaurants chinois, car dans les années 1910 et 1920, les Américains ne mangeaient pas de sushis", explique Lee. "Vous avez eu des Japonais qui ont ouvert des restaurants chinois parce que c'était familier, avec du chop suey et du chow mein et des œufs fu yung."

Dans ce mélange de familles japonaises ouvrant des restaurants chinois, ils ont commencé à servir des biscuits de fortune comme forme de dessert.

"À l'époque, ils ne s'appelaient pas fortune cookies, ils s'appelaient fortune tea cakes, ce qui reflète mieux leur nom en japonais", dit-elle.

Des boulangeries comme Benkyodo et Fugetso-Do ont fabriqué des biscuits de fortune pendant des décennies jusqu'en 1942, lorsque le président Franklin D. Roosevelt a signé le décret 9066, ordonnant aux personnes d'origine japonaise d'entrer dans des camps d'internement.

Des fabricants de biscuits de fortune figuraient parmi les internés. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les restaurants chinois ont gagné en popularité et ont commencé à fabriquer des biscuits « en masse », dit Lee.

"J'aime dire que les Japonais les ont inventés, les Chinois les ont popularisés, mais les Américains finissent par les consommer", dit-elle.

La famille Gary Ono&rsquos a eu de la chance. Après avoir été libérés des camps, ils ont repris leur activité à San Francisco et ont récupéré leurs biens. Mais d'autres ne l'étaient pas : de nombreuses confiseries japonaises ont cessé de fabriquer les biscuits après la guerre.

Le lien de la famille Gary Ono&rsquos avec le biscuit de fortune perdure au Smithsonian's National Museum of American History, où résident maintenant trois des katas de Benkyodo&rsquos.

Quant aux fortune cookies servis au Japanese Tea Garden ? Ils viennent maintenant de Mee Mee Bakery dans le quartier chinois de San Francisco.


L'histoire du biscuit de fortune

Par Borgna Brunner

Liens connexes

Comme chop suey, les fortune cookies sont une invention américaine. Ils sont originaires de Californie, mais qui était l'inventeur réel et quelle ville de Californie est le véritable foyer du biscuit de fortune, a continué à être un sujet de débat. Sans équivoque pas chinois, le biscuit de fortune n'est peut-être même pas chinois américain.

Chinois ou japonais, Angelino ou San Franciscain ?

Une histoire du biscuit de fortune prétend que David Jung, un immigrant chinois vivant à Los Angeles et fondateur de la Hong Kong Noodle Company, a inventé le biscuit en 1918. Préoccupé par les pauvres qu'il a vu errer près de son magasin, il a créé le biscuit et a passé les sortir gratuitement dans les rues. Chaque biscuit contenait une bande de papier avec une écriture biblique inspirante, écrite pour Jung par un ministre presbytérien.

Une autre histoire prétend que le biscuit de fortune a été inventé à San Francisco par un immigrant japonais nommé Makoto Hagiwara. Hagiwara était un jardinier qui a conçu le célèbre jardin de thé japonais dans le Golden Gate Park. Un maire anti-japonais l'a renvoyé de son poste au tournant du siècle, mais plus tard un nouveau maire l'a réintégré. Reconnaissant envers ceux qui l'avaient soutenu pendant sa période de difficultés, Hagiwara a créé un cookie en 1914 qui comprenait une note de remerciement à l'intérieur. Il les distribua au Japanese Tea Garden et commença à les y servir régulièrement. En 1915, ils ont été exposés à l'exposition Panama-Pacific, l'exposition universelle de San Francisco.

Activisme judiciaire

En 1983, la pseudo-juridique Court of Historical Review de San Francisco a organisé un simulacre de procès pour déterminer les origines du biscuit de fortune. (Dans le passé, la Cour avait statué sur des sujets aussi urgents que la véracité de la citation de Mark Twain, « L'hiver le plus froid que j'ai jamais passé était un été à San Francisco » et les origines du Martini. *) Sans surprise, le juge (un vrai juge fédéral de San Francisco) a statué en faveur de San Francisco. Parmi les preuves figurait un biscuit de fortune dont le message disait: "S.F. Judge who rules for L.A. Not Very Smart Cookie." Tout aussi peu surprenant, Los Angeles a dénoncé la décision.

De Confucius aux smileys

Les biscuits de fortune sont devenus courants dans les restaurants chinois après la Seconde Guerre mondiale. Les desserts ne faisaient pas traditionnellement partie de la cuisine chinoise et les biscuits offraient ainsi aux Américains quelque chose de familier avec une touche exotique.

Bien qu'il y ait eu quelques cas signalés de personnes en fait aimer la texture et la saveur des biscuits de fortune, la plupart considèrent que la fortune est l'essence du biscuit. Les premières fortunes comportaient des dictons bibliques ou des aphorismes de Confucius, d'Ésope ou de Ben Franklin. Plus tard, les fortunes comprenaient des numéros de loterie recommandés, des visages souriants, des blagues et des conseils sages, s'ils étaient éculés. Les politiciens les ont utilisés dans des campagnes et les fortunes ont été personnalisées pour les mariages et les anniversaires. Aujourd'hui, les messages sont diversement cryptiques, absurdes, réconfortants, harcelants, fades ou mystifiants.

Des baguettes à la haute technologie

Les biscuits Fortune étaient à l'origine fabriqués à la main à l'aide de baguettes. En 1964, Edward Louie de la Lotus Fortune Cookie Company de San Francisco a automatisé le processus en créant une machine qui plie la pâte et glisse la fortune. Aujourd'hui, le plus grand fabricant de biscuits de fortune au monde, Wonton Food Inc. de Long Island City, Queens expédie 60 millions de biscuits par mois.

*Après s'être fait servir un Martini sur le banc, le juge a décidé avec enthousiasme que San Francisco était le foyer du célèbre cocktail. La ville de Martinez, en Californie, a fait appel de la décision.


Origine des biscuits de fortune

Origines : La plupart des gens connaissent le jeu d'ajouter "au lit" à la lecture des feuillets récupérés de leurs biscuits de fortune (par exemple, "Une opportunité commerciale intéressante présentera bientôt le lit"), et certains savent même que les biscuits de fortune ont fourni des numéros de loterie gagnants (tels que quand un mari et sa femme ont tous deux gagné à la loterie en jouant les numéros trouvés dans un biscuit de fortune, ou encore plus remarquablement

lorsqu'il a remporté le deuxième prix d'un dessin Powerball grâce à un coupon de biscuit de fortune), mais peu savent que ces pronostiqueurs de plaquettes ne sont pas d'authentiques plats chinois. L'aliment de base de la cuisine chinoise ne vient pas de Chine, mais de Californie.

De nombreuses personnes différentes ont été considérées comme le véritable inventeur du biscuit de fortune. En 1983, une simulation de bataille judiciaire a eu lieu entre les deux principaux demandeurs de cet honneur, l'un de l'autre. produisant un ensemble vieilli de grilles rondes en fer noir qui auraient été utilisées par la famille dans la fabrication des biscuits.

Les biscuits de fortune n'ont peut-être même pas été inventés par quelqu'un de chinois : le citoyen a proclamé dans ce procès simulé de 1983 que l'inventeur de la confiserie était Japonais. Makoto Hagiwara était originaire de la région de Yamanashi, dans le centre de Honshu, et sa famille affirme que le biscuit de fortune d'aujourd'hui est un descendant de celui d'hier. senbei, un cracker japonais qui contient un bout de papier. (L'autre demandeur dans cette affaire de longue date, David Jung, fondateur de la Hong Kong Noodle Company, venait de Canton,

Résultat du procès simulé ou non, il est impossible de dire avec autorité avec précision où, quand ou par qui le fortune cookie a été inventé. Certainement par World, ces desserts prédictifs étaient des offres courantes dans les restaurants chinois et à partir de là, ils se sont répandus dans le reste du pays. Pourtant, les détails sur la façon dont ils sont devenus un incontournable sont encore obscurs. De nombreuses histoires sur l'origine des biscuits de fortune sont racontées dans le cadre de l'histoire de familles particulières, la plupart impliquant un immigrant asiatique introduisant le biscuit quelque part en Californie avant World

Cependant, ce qu'on ne peut pas nier, c'est que les biscuits de fortune ne sont pas originaires de Chine. Avant la fin des années 1980, les visiteurs de ce pays désireux de trouver de « vrais » biscuits de fortune chinois en revenaient tristement déçus, car les confiseries y étaient pratiquement inconnues. En 1989, un entrepreneur de Hong Kong a commencé à importer des biscuits de fortune et à les vendre comme articles de luxe dans une chaîne d'épiceries fines de fantaisie, les annonçant sous le nom de « véritables biscuits de fortune américains ». En 1992, Wonton Food, basée à Brooklyn, a étendu son activité existante de biscuits de fortune en Chine, en construisant la toute première usine de biscuits de fortune dans ce pays, mais ce projet a été de courte durée. Richard Leung, vice-président de l'entreprise, a déclaré : « Cela semblait être une bonne idée à l'époque, mais cela n'a tout simplement pas fonctionné. Les biscuits de fortune sont trop américains.


L'histoire improbable des cookies Fortune

Il est difficile d'imaginer un repas dans un restaurant chinois sans biscuits de fortune. Même si la plupart des gens les ouvrent, tirent sur la fortune et jettent la partie du biscuit sur la table sans un grignotage, la cuisine chinoise ne serait toujours pas la même sans eux.

Je me souviens au début de ma carrière, lorsque j'écrivais une chronique sur les usines alimentaires à New York, j'ai visité Wonton Food Inc. à Long Island City, Queens, fabricant de biscuits de fortune de la marque Golden Bowl. Je savais qu'ils étaient une producteur de biscuits de fortune, mais je ne savais pas qu'ils étaient les producteur.

Il s'avère que Wonton Food est toujours le plus grand fabricant de biscuits de fortune au monde. Je me souviens avoir été stupéfait par les piles sur piles de boîtes remplies de biscuits, dans lesquelles le sort de leurs futurs propriétaires était scellé. Quelque chose dans le caractère aléatoire de la distribution de tous ces messages semblait cosmique et existentiel. Je me souviens aussi avoir pensé, ça fait beaucoup de cookies !

Wonton Food Corp. vend des dizaines de millions de biscuits chaque année dans le monde entier, à une exception notable près : lorsqu'ils ont essayé de vendre leurs biscuits de fortune en Chine dans les années 81790, ils ont échoué. C'est parce que, selon Richard Leung de Wonton Food Corp, "les Chinois n'ont même jamais entendu parler des biscuits de fortune".

D'où viennent-ils?

C'est vrai, les biscuits de fortune ne sont pas chinois. Dans le livre Chroniques de Fortune Cookie, ancien New York Times journaliste Jennifer 8. Lee écrit un compte rendu exhaustif de sa quête pour cerner les véritables origines du biscuit de fortune bien-aimé. La devinette a parcouru un chemin quelque peu compliqué, mais elle a découvert que les origines des aliments de nouveauté se trouvent au Japon.

Lee a localisé un érudit aux vues similaires, Yasuko Nakamachi, qui avait retracé les prédécesseurs des biscuits de fortune sino-américains dans quelques boulangeries en dehors de Kyoto, qui font une sorte de senbei (le mot japonais pour “cracker”) qui ressemblent à des biscuits de fortune plus sombres et plus gros et contiennent également des messages.

Celles senbei existent depuis au moins la fin du 19ème siècle et sont encore vendus aujourd'hui, forgés à la main à l'aide de petits fers. La version japonaise, qui est aromatisée au miso blanc et au sésame, est plutôt savoureuse et le message est caché dans le pli du biscuit plutôt qu'à l'intérieur, pour empêcher les gens d'avaler accidentellement leur fortune.

Comment sont-ils arrivés en Amérique ?

Comment sommes-nous passés des boulangeries artisanales en dehors de Kyoto à apparemment tous les restaurants chinois des États-Unis ? Il existe des archives de boulangeries japonaises à San Francisco et à Los Angeles fabriquant des biscuits au début des années 1900.

Certains restaurateurs chinois, qui n'avaient pas beaucoup de carte de desserts, les ont considérés comme une solution divertissante et les ont achetés pour leurs restaurants. Selon Lee, ce qui a commencé comme une spécialité régionale s'est probablement étendu au reste du pays lorsque les vétérans de la Seconde Guerre mondiale revenant du service dans le Pacifique ont expérimenté des biscuits de fortune lorsqu'ils ont atterri en Californie, puis les ont demandés dans leurs restaurants chinois locaux une fois de retour. domicile.

Comment la guerre a-t-elle changé le cookie ?

Étonnamment, quelques-unes des boulangeries qui ont produit certains de ces premiers biscuits de fortune américains sont toujours en activité. La société Benkyodo, située à Japantown à San Francisco, fête ses 111 ans cette année. La confiserie a été chargée de faire fortune senbeï, ainsi que d'autres collations et sucreries traditionnelles, pour la maison de thé du Japanese Tea Garden au début des années 1900. Le jardin, situé dans le Golden Gate Park, a été conçu par Makoto Hagiwara pour l'Exposition Universelle de 1894. À la fin de la foire, le jardin est resté et Hagiwara y vivait avec sa famille et entretenait le terrain, qui comprenait une maison de thé. Ils ont accueilli les visiteurs avec certains des premiers biscuits de fortune jamais documentés dans ce pays.

Tout s'est brutalement arrêté lorsque Hagiwara et sa famille ont été internés dans un camp en Arizona en 1942 à la suite du bombardement de Pearl Harbor. La maison de thé a été démolie. Le propriétaire de Benkyodo a également été interné et a été contraint de fermer temporairement son entreprise.


Histoire légendaire du biscuit de fortune #4

Aux XIIIe et XIVe siècles, la Chine était occupée par les Mongols. L'histoire raconte que les Mongols n'avaient aucun goût pour la pâte de noix de lotus. Ainsi, le peuple chinois a caché des dictons portant la date de sa révolution à l'intérieur des gâteaux de lune où le jaune résidait généralement. Sous le déguisement d'un prêtre taoïste, le révolutionnaire patriote Chu Yuan Chang est entré dans les villes fortifiées occupées pour distribuer des gâteaux de lune à d'autres révolutionnaires. Ces instructions ont coordonné le soulèvement qui a permis avec succès au peuple chinois de former la base de la dynastie Ming.

La Fête de la Lune est devenue régulièrement célébrée. Une partie de cette tradition consistait à distribuer des gâteaux avec des dictons à l'intérieur.

On pense que cette légende est ce qui a inspiré les 49ers chinois travaillant à la construction des chemins de fer américains à travers la Sierra Nevada jusqu'en Californie. Lorsque le festival de la lune s'est déroulé, ils n'avaient pas de gâteaux de lune traditionnels. Alors par nécessité, ils ont improvisé avec des biscuits durs et le Fortune Cookie est né.


OracleMiracle

Ces petits biscuits croustillants aux dictons sages, humoristiques ou didactiques. Surtout dans la culture occidentale, ils sont généralement servis dans les restaurants asiatiques après le repas. Même dans les supermarchés, ils peuvent être trouvés de temps en temps. Une fois fissurée, la petite bande de papier dévoile ses aphorismes. Parfois de même avec des commentaires amusants ou des prédictions pour l'avenir. Cependant, notre forme familière des biscuits de fortune est presque inconnue dans la plupart des territoires asiatiques. La raison en est que les biscuits de fortune, bien qu'une tradition chinoise soit imputée, sont dans leur forme actuelle une adaptation d'une vieille recette japonaise par la gastronomie américaine.

Tradition chinoise ?

En raison d'une légende, où des messages cachés ont été passés en contrebande dans des gâteaux de lune chinois (yuèbing, 月饼), l'origine des biscuits de fortune est souvent vue en Chine.

Le gâteau de lune est traditionnellement servi pour de nombreuses occasions différentes, qu'elles soient festives, familiales ou professionnelles. Jusqu'à aujourd'hui, ils sont une spécialité du pays. Les gâteaux de lune peuvent être fourrés à la fois sucrés et salés, et sont souvent aromatisés avec une pâte contenant des ingrédients de la fleur de lotus.

Entre le XIIIe et le XIVe siècle selon notre chronologie, la Chine était occupée par les Mongols. Les résistances chinoises contre l'occupation mongole ont eu de graves problèmes de communication entre elles en raison des contrôles constants et de la grande taille du pays.

La légende s'enroule autour de ces rebelles, selon laquelle ils ont utilisé des gâteaux de lune pour faire passer des messages secrets afin de coordonner la résistance de cette manière. Le révolutionnaire patriote Chu Yuan Chang se serait déguisé en prêtre taoïste pour parcourir le pays et distribuer ces gâteaux de lune dans les villes occupées.

Ailleurs, des histoires similaires peuvent être trouvées. Cependant, leur véracité peut être mise en doute, comme avec la légende chinoise. Apparemment aussi dans la guerre de libération turque (1919 à 1923) de petits messages ont été cachés dans l'aliment. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les résistants français ont fait passer de la même manière des messages aux Alliés. A la fin de la Seconde Guerre mondiale durant les dernières semaines de l'occupation, les Autrichiens ont également transmis des messages dissimulés dans de la nourriture.

Au-delà des légendes - les racines sont au Japon

Le véritable précurseur des fortune cookies est le Japon, avec ses Omikuji et Tsujiura Senbei. Les Omikuji sont de petits horoscopes, qui peuvent être achetés dans les temples et sanctuaires du Japon. Tsujiura Senbei est un cracker, bien que composé d'autres ingrédients, qui correspond à la forme et à la préparation des biscuits de fortune d'aujourd'hui. Dans le livre du 19ème siècle "Moshiogusa Kinsei Kidan" (Moshiogusa Strange Tales From Recent Times) est une histoire de Shinoda Senka, illustrée par Mosai Yoshitora, à partir de l'année 1878. Il décrit basé sur le personnage Kinnosuke, un assistant d'un stand de Sendai, comment le Tsujiura Senbei a été préparé et de petits Omikuji roulés y ont été mis.

Le premier producteur de biscuits de fortune en Amérique était le japonais d'origine Seiichi Kito, qui a immigré en Amérique en 1903 et a ouvert une confiserie spécialisée dans les bonbons japonais en tant qu'entreprise familiale à Los Angeles : Le Fugetsu-Do, qui est encore aujourd'hui dans l'entreprise familiale. des descendants.

À cette époque, à San Francisco, le natif japonais Makato Hagiwara dirigeait le Japanese Tea Garden dans le Golden Gate Park, où il aurait servi ces biscuits de fortune au thé pour la première fois en 1909.

However, only through the businessman David Juan, the fortune cookies became popular. Juan David, an American of Chinese descent, was the first in mass production of fortune cookies in 1918 and successfully marketed them in connection with the Chinese legend. Then in 1964 the fortune cookies in the USA were produced by machine. Finally in the early nineties the cookies were exported to China the first time, where they till then were entirely unknown and further scorned as too American.


Written by JustFundraising.com

The fortune cookie is an indelible part of the American dining experience. Whether we’re making memories over egg rolls and spareribs, or unboxing steaming hot noodles in front of the TV on a lazy Saturday, it’s always been understood that a crispy cookie with a fortune tucked inside awaits us at the end. This ubiquitous Asian treat has even found its way into the fundraising circuit – after all, what better fundraising idea than something that brings an automatic smile to people’s faces.

The meteoric rise of the fortune cookie fundraiser has us wondering: why do we love fortune cookies so much? And why are they so popular across the world – except China?

The Snack That’s All Over the Map!

Few people question the origin of fortune cookies – after all, they’re omnipresent in Chinese restaurants the world over – or almost. One Japanese researcher began questioning the origin of the curious cookie that she’d sampled in Chinese restaurants all over New York, but had never come across in China. However, it was only back in Japan when she found a snack with an identical shape and paper insert at a restaurant in Kyoto that she really started digging. Yasuko Nakamachi’s subsequent research turned up solid evidence that the fortune cookie is actually a Japanese creation.

The Japanese snack is more of a cracker than a cookie, flavored with sesame and miso, and has remained a bit of a niche item in Japan. Its closest relative, however, exploded in popularity and became widely associated with Chinese-American culture. This began when Japanese immigrants in California started opening restaurants serving Americanized Chinese food, as they deemed it an easier sell than traditional Japanese cuisine. It seems it was there that the fortune cookie crossed over to the Chinese menu. After World War II, soldiers returning home from fighting in the Pacific would request fortune cookies at their local Chinese restaurant, and the restaurant owners were happy to oblige. The rest, as they say, is history. You can read the whole story here.

The New Look of the Modern Fortune Cookie

People are always looking for a new twist on an old classic. We’ve seen this phenomenon with Cronuts, Dippin’ Dots, and gourmet pretzels, to name a few. Fortune cookies are simply the latest to get the gourmet treatment. Their unique clamshell shape makes them perfect for dipping and decorating. And that’s exactly what some modern fortune cookie companies have done, including our Famous Gourmet Dipped Fortune Cookie Fundraiser.

Elevated with colorful candy coating and stuffed with uplifting quotes and sayings, our fortune cookie fundraiser is a creative and fun alternative to traditional candy bar fundraisers. And they’re a great way to increase your group’s fortune! Let’s take a look at how this eye-catching fundraiser works.

Crack Open Your Profit Potential!

What makes this fortune cookie fundraiser so sweet? Besides the obvious – they’re delish! – here’s a quick overview.


Voir la vidéo: Madame Émilia Mvemba biscuit de mer en cuisine partie I épisode 06